La lavanda és una constància històrica, anomenada ja a les momificacions, i domesticada pels àrabs, ha estat present als banys grecs i a les ofrenes romanes; s’ha utilitzat com escut per la pesta, tal com reflexa la recepta dels quatre lladres; als grans palaus de les corts europees, ha destacat com potent ambientador; protagonistes de perfums i element notori de la decoració i s’ha mostrat molt versàtil per a cuinar. Els francesos col·loquen ruscos d’abelles en els camps de lavanda, per proveir-se de la subtil mel i envien els cabrits a pastar als seus camps per tal que la seva carn quedi tendre i fragant.
La lavanda alimentària té un gust floral cítric, la seva potencia augmenta amb l’assecat.
Es pot utilitzar fresca: flors i fulles o seca: brots i tiges (per aromatitzar focs i barbacoes i com a pinxo d’algunes brotxetes)
Combinen molt bé amb barreges aromàtiques de fonoll, romaní, sàlvia , farigola orenga
La lavanda alimentària té un gust floral cítric, la seva potencia augmenta amb l’assecat.
Es pot utilitzar fresca: flors i fulles o seca: brots i tiges (per aromatitzar focs i barbacoes i com a pinxo d’algunes brotxetes)
Combinen molt bé amb barreges aromàtiques de fonoll, romaní, sàlvia , farigola orenga
Cuinar amb lavanda
No menjar flors de floristeria, vivers, centres de jardineria o trobades al camp. Aquestes les podrem lluir com a decoració però no per ingerir, doncs el risc de la ingesta de productes químics i additius és evident. Cal utilitzar sempre productes definits com “alimentaris” per assegurar-nos un cultiu que ha tingut com objectiu preservar de qualsevol element tòxic.
Per cuinar amb lavanda, cal començar prenent-li el pols amb petites quantitats, doncs si s'afegeix massa lavanda a una recepta, pot fer-la amargant i donar la impressió de menjar sabó. Es a dir poc a poc amb les noves provatures.
La lavanda es presta a begudes i vinagres, dolços i gelats, rostits de carn, guisats d’aus, plats de peix o arrossos .
La lavanda es presta a begudes i vinagres, dolços i gelats, rostits de carn, guisats d’aus, plats de peix o arrossos .
Els seus usos els limita només la imaginació.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgOC2r8wuza4DAqb-9_7g9eVof_gK63pORntDpT_pJtFJSutQIoWeQVv16K8DHRs8GSHR0t4bvTJH7R_rvefV_NTrYSrIKSQWcjxxHJuq1zQtWdfoeR4oissgkIlutx_NmTvO5xYZ_5PG4_/s320/may-28-2010-old-025-5+-+copia.jpg)
Algunes receptes per entendre l’amplitud de les possibilitats de la lavanda alimentària
Infusió de lavanda alimentària
Aboqueu aigua bullent sobre algunes flors de lavanda alimentària i deixeu reposar 10 a 15 minuts abans de beure i gaudir d’un veritable moment de distensió.
____
Crema cremada de lavanda
Per la elaboració d’una crema cal afegir una culleradeta de flors de lavanda alimentaria, per macerar-les durant 5 minuts, al preparat que un cop colat, barrejarem amb els ous.
____
Rostit al pebre amb lavanda
Ingredients per especiar el rostit
1 cullerada d’oli d’oliva extra verge 1 cullerada de grans de pebre negre
1 cullerada de grans de pebre blanc2 cullerades de llavors de fonoll 1 i 1 / 2 culleradeta de farigola seca 2 cullerades de flors de lavanda alimentària
En una mena de petit o molinet de cafè, moldre els grans de pebre negre, els de pebre blanc, les llavors de fonoll, la farigola, i les flors de lavanda alimentaria; amb la barreja es frega tota la carn, s’embolica i es deixa en repòs tota la nit.
____
Costelles de porc a la planxa amb Flors de Lavanda
4 costelles de porc 1 culleradeta de sal 1 culleradeta de pebre negre en pols gruixut, 1 / 2 culleradeta de lavanda culinària 2 culleradetes de fulles de farigola 1 culleradeta de fulles fresques romaní picades 1 cullerada d’oli d’oliva verge
En un bol petit, combini la sal, el pebre, la lavanda, la farigola, el romaní i l’oli d'oliva, en acabat fregui la barreja sobre les costelles de porc. Cobreixi-les costelles amb paper plàstic i deixi-les reposar d’1 a 2 hores a temperatura ambient, abans de cuinar-les a la graella de manera habitual.
____
Risotto a la Lavanda i al Romaní
1 ceba
300 gr. d’arròs per a risotto
vi blanc sec
brou vegetal
2-3 culleretes de romaní triturat
1-2 culleradetes de lavanda alimentària passada pel morter
1 cullera de tàperes petites
1 cullera de mantega
parmigiano
60 gr. de scamorza* fumat (molt semblant a la mozzarella)
oli extra verge d’oliva
Sal
Sofregir la ceba triturada en una mica d’oli. Afegir l'arròs fent-lo torrar uns minuts. Tirar-li el vi blanc i fer-ho evaporar. Afegir la meitat del romaní triturat i coure l'arròs a mig foc afegint un cullerot de brou a mida que se'n vagi quedant sense. Remenar freqüentment. Rectificar de sal. Al final de la cocció afegir la resta del romaní, la lavanda, la mantega i el parmigiano, barrejant-t’ho bé. Servir-ho ben calent als plats on damunt l'arròs col·locarem fins tallets de scamorza i les tàperes
Infusió de lavanda alimentària
Aboqueu aigua bullent sobre algunes flors de lavanda alimentària i deixeu reposar 10 a 15 minuts abans de beure i gaudir d’un veritable moment de distensió.
____
Crema cremada de lavanda
Per la elaboració d’una crema cal afegir una culleradeta de flors de lavanda alimentaria, per macerar-les durant 5 minuts, al preparat que un cop colat, barrejarem amb els ous.
____
Rostit al pebre amb lavanda
Ingredients per especiar el rostit
1 cullerada d’oli d’oliva extra verge 1 cullerada de grans de pebre negre
1 cullerada de grans de pebre blanc2 cullerades de llavors de fonoll 1 i 1 / 2 culleradeta de farigola seca 2 cullerades de flors de lavanda alimentària
En una mena de petit o molinet de cafè, moldre els grans de pebre negre, els de pebre blanc, les llavors de fonoll, la farigola, i les flors de lavanda alimentaria; amb la barreja es frega tota la carn, s’embolica i es deixa en repòs tota la nit.
____
Costelles de porc a la planxa amb Flors de Lavanda
4 costelles de porc 1 culleradeta de sal 1 culleradeta de pebre negre en pols gruixut, 1 / 2 culleradeta de lavanda culinària 2 culleradetes de fulles de farigola 1 culleradeta de fulles fresques romaní picades 1 cullerada d’oli d’oliva verge
En un bol petit, combini la sal, el pebre, la lavanda, la farigola, el romaní i l’oli d'oliva, en acabat fregui la barreja sobre les costelles de porc. Cobreixi-les costelles amb paper plàstic i deixi-les reposar d’1 a 2 hores a temperatura ambient, abans de cuinar-les a la graella de manera habitual.
____
Risotto a la Lavanda i al Romaní
1 ceba
300 gr. d’arròs per a risotto
vi blanc sec
brou vegetal
2-3 culleretes de romaní triturat
1-2 culleradetes de lavanda alimentària passada pel morter
1 cullera de tàperes petites
1 cullera de mantega
parmigiano
60 gr. de scamorza* fumat (molt semblant a la mozzarella)
oli extra verge d’oliva
Sal
Sofregir la ceba triturada en una mica d’oli. Afegir l'arròs fent-lo torrar uns minuts. Tirar-li el vi blanc i fer-ho evaporar. Afegir la meitat del romaní triturat i coure l'arròs a mig foc afegint un cullerot de brou a mida que se'n vagi quedant sense. Remenar freqüentment. Rectificar de sal. Al final de la cocció afegir la resta del romaní, la lavanda, la mantega i el parmigiano, barrejant-t’ho bé. Servir-ho ben calent als plats on damunt l'arròs col·locarem fins tallets de scamorza i les tàperes
i moltes més....